米粉のコグマベーグル

作り方

1. 焼き芋フィリングを作る 焼き芋の身を裏ごしする。 なめらかになればOK。
2. 生地を作る ボウルに、生地の材料のうちぬるま湯と米油以外をすべて入れる。 ホイッパーで全体が均一になるように混ぜ合わせる。 ぬるま湯と米油を加え、ゴムベラでダマがなくなるまで手早くしっかり混ぜる。 生地がまとまればOK。
3. 成形する 生地を4等分にする。 めん棒で長さ18〜20cm程度の楕円状に伸ばし、片側に焼き芋フィリングをのせる。 フィリングを包み込みながら、くるくると生地を巻く。 巻き終わりのつなぎ目と両端を閉じる。 棒状になった生地の片端をめん棒で平たくつぶし、輪っかにする。 つぶした側の生地でもう片方の端を包み、閉じる。
4. 発酵させる 手に米油（分量外）をつけ、それぞれの生地全体に塗る。 用意したクッキングシートにのせ、ラップをかける。 室温（20〜25℃程度）で25分ほど置いて発酵させる。 オーブンを220℃に予熱しておく。
5. ケトリングの準備をする 発酵が終わる前に、鍋に水1Lを入れて沸騰させる。 きび砂糖大さじ1を加え、弱火にする。 ボコボコと沸かさないようにしておく。
6. ケトリングする 発酵が終わった生地を、片面20秒程度ずつ茹でて取り出す。 ※クッキングシートをつけたまま茹でてOK。 茹でているうちにシートは外れる。
7. 焼く クッキングシートを敷いた天板に並べる。 220℃のオーブンで20〜25分程度焼く。 焼き色が足りなければ、様子を見ながら焼き時間を追加する。 冷めれば完成。 ※焼き時間はオーブンによって前後するため、焼き色を見ながら調整する。