試食のつもりが、1斤の半分を食べていた

ケータリングの仕事で小麦アレルギーの方がいて、その時に初めて米粉食パンを焼きました。食べた瞬間、それまで食パンで感じたことのないもちふわ感とお米の甘さに衝撃を受けて、気づいたら試食だということを忘れて半分ほど食べていました。

市販の「米粉使用」のパンは、原材料の一番目が小麦粉のものばかりです。米粉パンはグルテンを形成せず時間が経つと硬くなるので、流通には向いていない。それは分かります。でも、あの美味しさが知られないままなのはもったいない。

学生時代は陸上を8年、今もランニングで年に数回ハーフマラソンに出ています。運動していると食事にも体にも気を遣うようになる。美味しく整っていきたい、というのがこの研究室の動機です。