塩麹ささみとふわとろ卵の米粉すいとん鍋

作り方

1. 塩麹ささみを作る。鶏ささみはスジを取り除き、塩麹とともに袋に入れてよく揉み込む。その後冷蔵庫で30分ほど漬け込んでおく。
2. 鶏ささみを漬け込んでいる間にすいとんを作る。ボウルに米粉と片栗粉を入れてホイッパーで均一になるように混ぜる。熱湯を加えてゴムベラでよく混ぜる。素手で触れる温度になったら手でしっかりとこねて生地をまとめる。
3. 生地を30等分にして、丸めたら厚さ0.5cm程度になるように潰す。並べたら乾燥しないようにラップをかけておく。
4. にんじんは火が通りやすいように薄切りにする。
5. 鍋に水と塩麹ささみを入れて中火にかける。アクが出たら取り除く。ささみの中心部まで火が通ったら取り出して冷ましておく。
6. 鍋に白だしとにんじんを入れてにんじんが柔らかくなるまで煮込んだらすいとんを1個ずつ入れる。すいとんに火が通るまでさらに5〜6分ほど茹でる。
7. 味見をして塩気が足りなければ塩（分量外）で味を調整する。ささみをちぎりながら入れてぐつぐつと沸騰させたら、溶き卵をゆっくりと流し入れる。最後に三つ葉を散らせば完成。