鶏むね白菜餃子の豆乳担々鍋

作り方

1. 白菜は芯を薄く削ぐ。全体をラップで包み、耐熱容器にのせて600Wで3分レンチンしてしんなりさせる。ラップを外して冷ましておく。削いだ芯はみじん切りにする。
2. ボウルに鶏むねひき肉、材料Ａ、１でみじん切りにした白菜の芯を入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。
3. 白菜の手前側にタネをのせ、くるっと巻く。
4. 鍋ベースを作る。豆乳と味噌以外の材料を全て混ぜる。
5. 鍋の外側に、白菜ロールを並べる。鍋ベースを注ぎ、蓋をして中火で10分煮込む。蓋を取って水（100ml：分量外）を加える。
6. えのきとにらはそれぞれ5～6cm幅程度に切る。鍋の中央にもやし、えのき、にらをのせる。蓋をして3～4分程度さらに煮込みながら蒸す。
7. 豆乳100mlに対して味噌を加える。溶けたら残り450mlを加えて混ぜる。豆乳味噌の完成。 火を弱めてから豆乳味噌を加え、再度火にかけて煮立たせずに温める。沸騰させないように注意。
8. 仕上げに小ねぎとラー油を回しかけて完成。