カブと白味噌チーズの米粉ベーグル

作り方

1. フィリングを作る。カブは茎の部分と根の部分を切り分ける。根の部分は皮を剥いて1cm幅程度の角切りにする。茎の部分は流水で土をよく洗い落とし、沸騰したお湯に塩（小さじ1：分量外）を加えて1分程度塩茹でにする。その後冷水に取り出してペーパーで水気を拭き取り、0.5cm幅に切る。
2. 中火で熱したフライパンにオリーブオイルを引き、角切りにしたカブを入れて全体にこんがりとした焼き色がつくまで焼く。その後茎の部分を加えてさっと炒めて水分を飛ばす。バットに取り出して広げ、冷ましておく。
3. ボウルに材料Aを入れてよく練り混ぜる。そこに２を加えて潰さないように和える。フィリングの完成。
4. 生地を作る。ボウルに材料Bを全て入れてホイッパーで全体が均一になるようによく混ぜる。ぬるま湯と米油を加えて、ゴムベラでダマが無くなるまで手早くしっかりと混ぜ合わせる。生地がまとまればOK。
5. 生地を4等分にする。手に米油を塗り、生地を丸める。その後、台の上で18cm程度までめん棒を使って生地を伸ばし、全体にフィリングを塗る。くるくると巻いて、最後閉じ目をつまむようにして閉じる。片端をめん棒で潰す。輪っかを作り、潰した方の生地でもう片方を包んで留める。 ※フィリングは端っこギリギリまで塗らないように注意。
6. それぞれの生地を用意しておいたクッキングシートにのせてラップをかける。室温（25℃程度）で30分ほど放置して発酵させる。オーブンを220℃に予熱しておく。
7. 発酵完了前にケトリングの準備をしておく。鍋に水（1L）を入れて沸騰させ、きび砂糖を加えて弱火にする。（ボコボコと沸かさないようにしておく。）
8. ケトリングする。発酵完了後、生地を片面20秒程度ずつ茹でて取り出し、クッキングシートを敷いた天板に並べる。 ※クッキングシートをつけたまま茹でてOK。
9. 表面に柚子皮を削り、ミックスチーズ、ブラックペッパーをかける。 220℃のオーブンで20〜24分程度焼けば完成（焼き色が甘ければ焼き時間追加）。