秋鮭と3種きのこの米粉ベーグル

作り方

1. フィリングを作る。中火で熱したフライパンに米油を引いて秋鮭を皮目から焼く。全体を焼いて完全に火が通ったら取り出して冷ましておく。冷めたら皮を剥いで骨を取り身をほぐす。きのこはそれぞれ粗みじん切りにする。中火で熱したフライパンにバターを溶かし、きのこと塩（1つまみ）を入れて焼き色がつくまで炒めたら取り出しておく。
2. 小鍋に材料Aを入れて、ダマにならないようにホイッパーでよく混ぜる。その後中火にかけながら、絶えず混ぜ続ける。
3. ドロっとしたら材料Bを加えてさらに混ぜる。秋鮭ときのこを加えてさっと混ぜる。味を見ながら塩とホワイトペッパーで調える。バットに広げて粗熱を取り、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
4. 生地を作る。ボウルに材料Cを全て入れてホイッパーで全体が均一になるようによく混ぜる。ぬるま湯と米油を加えて、ゴムベラでダマが無くなるまで手早くしっかりと混ぜ合わせる。生地がまとまればOK。最後にパルメザンチーズとブラックペッパーを入れて均一になるように練り合わせる。
5. 生地を4等分にする。手に米油を塗り、生地を丸める。その後、台の上で18cm程度までめん棒を使って生地を伸ばし、端っこにフィリングをのせる。くるくると巻いて、最後閉じ目をつまむようにして閉じる。片端をめん棒で潰す。輪っかを作り、潰した方の生地でもう片方を包んで留める。
6. それぞれの生地を用意しておいたクッキングシートにのせてラップをかける。室温（25℃程度）で30分ほど放置して発酵させる。オーブンを220℃に予熱しておく。
7. 発酵完了前にケトリングの準備をしておく。鍋に水（1L）を入れて沸騰させ、きび砂糖を加えて弱火にする。（ボコボコと沸かさないようにしておく。）
8. ケトリングする。発酵完了後、生地を片面20秒程度ずつ茹でて取り出し、クッキングシートを敷いた天板に並べる。 ※クッキングシートをつけたまま茹でてOK。
9. 220℃のオーブンで22分程度焼けば完成（焼き色が甘ければ焼き時間追加）。