ナンは小麦粉で作るもの、というイメージがあると思います。でも米粉で作ると、外はもちっと、中はチーズがとろける、小麦のナンとは別の食感になります。
オーブンもタンドールも要りません。フライパン1つで、発酵から焼き上げまで完結します。
材料
分量・調理の目安
- 分量：フライパン 1個分
- 加水率：90%
- 成形：直径 20cm
- 発酵：室温 30min
- 焼成 1：弱火 蓋あり 7min
- 焼成 2：弱火 蓋あり 4–5min
手順
- ボウルにサイリウムとミックスチーズ以外の材料をすべて入れ、ゴムベラでダマがなくなるまでしっかり混ぜる。
- サイリウムを一気に加え、さらにしっかり混ぜる。徐々に生地がまとまってくる。完全にまとまればOK。
- めん棒で直径20cm程度の円形に伸ばす。中央にミックスチーズをのせ、生地で包み込んで閉じる。丸く形を整える。
- クッキングシートを敷いたフライパンにのせ、表面に米油（分量外）を塗る。蓋をして室温で30分ほど発酵させる。
- 蓋をしたまま弱火で7分焼く。一度取り出してひっくり返し、反対側も蓋をして弱火で4〜5分焼けば完成。
作る前に、ひと工夫。
サイリウムは最後に、一気に。最初から他の材料と一緒に入れると、水分を吸ってダマになります。先に粉と水をなめらかにしてから加えてください。加えたあとは時間との勝負なので、手早くまとめます。
発酵時間は季節で変わります。30分はあくまで目安です。冬場は暖かい部屋で少し長めに。夏場は短めでも進みます。生地がひとまわり膨らんでいれば十分です。
火加減は弱火を守る。中火にすると表面だけ焦げて、中のチーズが溶けきりません。焼き色は「まだらな焦げ目がつく」くらいが正解です。
チーズを包むときは、しっかり閉じる。閉じ口が甘いと焼いている間にチーズが漏れ出します。生地を寄せ集めてつまむように閉じ、閉じ目を下にしてフライパンにのせてください。
食べ方
切り分けると、断面からチーズが流れ出します。ここが一番の見せ場です。
そのままでも十分ですが、ハチミツをかけると甘じょっぱい方向に振れます。カレーにつけるなら何もかけずに。
米粉のパンは時間が経つと硬くなるので、焼きたてのうちに食べてください。