ナンは小麦粉で作るもの、というイメージがあると思います。でも米粉で作ると、外はもちっと、中はチーズがとろける、小麦のナンとは別の食感になります。
オーブンもタンドールも要りません。フライパン1つで、発酵から焼き上げまで完結します。
| Materials | |
|---|---|
| 粉 | ミズホチカラ（製パン用） 200g |
| 塩 | 3g |
| 糖 | てん菜糖 15g |
| 酵母 | ドライイースト 3g |
| 油脂 | 米油 15g |
| 水 | ぬるま湯 40℃ 180g |
| 増粘 | サイリウム 7g |
| 具 | ミックスチーズ 100g |
| Conditions | |
| 分量 | フライパン 1個分 |
| 加水率 | 90% |
| 成形 | 直径 20cm |
| 発酵 | 室温 30min |
| 焼成 1 | 弱火 蓋あり 7min |
| 焼成 2 | 弱火 蓋あり 4–5min |
手順
- ボウルにサイリウムとミックスチーズ以外の材料をすべて入れ、ゴムベラでダマがなくなるまでしっかり混ぜる。
- サイリウムを一気に加え、さらにしっかり混ぜる。徐々に生地がまとまってくる。完全にまとまればOK。
- めん棒で直径20cm程度の円形に伸ばす。中央にミックスチーズをのせ、生地で包み込んで閉じる。丸く形を整える。
- クッキングシートを敷いたフライパンにのせ、表面に米油（分量外）を塗る。蓋をして室温で30分ほど発酵させる。
- 蓋をしたまま弱火で7分焼く。一度取り出してひっくり返し、反対側も蓋をして弱火で4〜5分焼けば完成。
Notes
サイリウムは最後に、一気に。最初から他の材料と一緒に入れると、水分を吸ってダマになります。先に粉と水をなめらかにしてから加えてください。加えたあとは時間との勝負なので、手早くまとめます。
発酵時間は季節で変わります。30分はあくまで目安です。冬場は暖かい部屋で少し長めに。夏場は短めでも進みます。生地がひとまわり膨らんでいれば十分です。
火加減は弱火を守る。中火にすると表面だけ焦げて、中のチーズが溶けきりません。焼き色は「まだらな焦げ目がつく」くらいが正解です。
チーズを包むときは、しっかり閉じる。閉じ口が甘いと焼いている間にチーズが漏れ出します。生地を寄せ集めてつまむように閉じ、閉じ目を下にしてフライパンにのせてください。
食べ方
切り分けると、断面からチーズが流れ出します。ここが一番の見せ場です。
そのままでも十分ですが、ハチミツをかけると甘じょっぱい方向に振れます。カレーにつけるなら何もかけずに。
米粉のパンは時間が経つと硬くなるので、焼きたてのうちに食べてください。