米粉の大学芋風ベーグル

作り方

1. 焼き芋フィリングを作る 焼き芋の皮を外し、身の部分を計量する。 裏ごしして、なめらかになればOK。
2. 生地を作る ボウルに【生地】の材料のうち、ぬるま湯と米油以外をすべて入れ、ホイッパーで全体が均一になるように混ぜる。 ぬるま湯と米油を加え、ゴムベラでダマがなくなるまで手早くしっかり混ぜる。 生地がまとまればOK。
3. 成形する 生地を4等分にする。 めん棒で18〜20cm程度の楕円形に伸ばし、片側に焼き芋フィリングをのせる。 フィリングを包み込みながらくるくると巻き、つなぎ目と両端を留める。 棒状になった片端をめん棒でつぶして輪にし、つぶした方の生地でもう片方の端を包んで留める。
4. 発酵させる 手に米油（分量外）をつけ、生地全体に米油を塗る。 用意したクッキングシートにのせてラップをかけ、室温（20〜25℃程度）で25分ほど発酵させる。 発酵中に、オーブンを220℃に予熱する。
5. ケトリングする 発酵が終わる前に、鍋で水（1L）を沸騰させ、きび砂糖（大さじ1）を加えて弱火にする。 ボコボコと沸かさないようにしておく。 発酵が終わったら、生地を片面20秒程度ずつ茹でて取り出す。 ※クッキングシートはつけたまま茹でてOK。茹でていると外れる。
6. 焼く クッキングシートを敷いた天板に並べ、220℃のオーブンで20〜25分程度焼く。 焼けたら、よく冷ます。 ※焼き色が甘ければ、焼き時間を追加する。
7. 飴でコーティングする フライパンにきび砂糖、みりん、水を入れて中火にかける。 色が変わってとろみがついてきたら火を止め、ベーグルの表面に飴をつける。 固まる前に、すぐに黒いりごまをかける。 完全に冷まして、飴が固まれば完成。